商用冷柜在使用时候必须除霜 ,一般情况下，霜层达5MM厚时，就要除霜。
霜是不良的导体，导电系数是铝的1/350，霜覆盖在蒸发器表面，成为蒸发器与箱内食物之间的隔热层，影响蒸发器与箱内食物之间的热交换，使柜内温度降不下来，降低冷柜的制冷性能，增加耗电量，甚至使压缩机因长时间运行而发热，容易烧坏压缩机。另外，霜中存有各种食品的气味，长时间不除霜，会使冷柜发出异味，影响实物的品质。
商用冷柜除霜的方法：
步骤一：先将冰箱的温控器旋钮旋至“冷”档，让冰箱运行20分钟左右，使冰箱内食品具有较低温度，把箱内食品取出，然后拔去电源插头。
步骤二：用金属饭盒或者传热较快的器皿放满开水，放在冷冻室里面，关门。大概20-30分钟更换一次水分，直到大部分冰霜脱落或者融化。注意这时候要用毛巾将四周擦干净。
步骤三：一些比较难融化的地方可以用热毛巾进行热敷来融化冰块。笔者不建议用吹风机来融化，因为吹风机的温度很难拿捏，会容易因为高温导致冰箱内部变形。
步骤四：冷冻室壁上的霜块开始整块脱落，软木铲轻轻铲去剩余的冰霜，***，用干净毛巾将四周擦干净。
在进行人工化霜的同时还能进行冰箱清洁工作，有利于延长冰箱的使用寿及卫生
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