牛肉面是一个完全标准化的餐饮产品
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兰州牛肉面的标准化程度之高，让绝大多数中式快餐在进军兰州本土餐饮市场知难而退。至今在兰州市面上，你不可能找到价格适中、品质如一、分店遍地的中式餐饮连锁品牌，但你可以在任何有超过1000人居住、活动的区域找到一家还算不错的牛肉面馆。
标准化是中式餐饮的大痛点，但在兰州牛肉面这里从来不是问题。
兰州牛肉面的标准化已经达到了这样的程度。任何一个正常经营的牛肉面馆都可以抵抗早餐和午餐汹涌的客流；
翻台率高的吓死所有中式餐饮同行，出餐速度***肯德基而且还是现做现卖；
尽管调料、汤料甚至和面的每个环节都要加入各种食品添加剂，但从来没有大面积的地沟油事件爆发。
正是这种标准化，让兰州牛肉面在全国各地开花，成就一代”兰州料理“霸业，这里面还都没有”味道好“什么事儿。
有一个只有兰州人听得懂的“形容一个人很轴”的段子这样说——
有个**去吃牛肉面，买了票递给师傅，师傅问：你下个撒的？
答曰：牛肉面。你下个撒的？答曰：牛肉面。
这个段子的意思是说，牛肉面在标准化之外，可以针对食客提供丰富的定制化服务，一碗牛肉面吃法非常多。面条粗细分，有大宽、薄宽、韭叶、三细、二细、细、毛细、二柱子；可以要汤可以不要汤；蒜苗香菜辣椒多少依个人口味，加肉加蛋请您在柜台多排出几枚铜板；还有加酸菜、加卤两掺等乱七八糟的吃法。
再有挑剔的顾客，一碗要辣椒多蒜苗少不放香菜，一碗要干拌三细不放辣椒……诸如此类，当一个调汤师傅面对一个顾客张嘴复读机一样要求吃一碗“牛肉面”却不说明具体要求，简直是一种折磨。
师傅泪目：我和你有什么仇什么冤！
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