国家为何要取消茶艺师、评茶师这些工种?
近年来先后分7个批次取消了70%以上的职业资格证书,茶艺师、评茶师隶属于这70%里面,之所以要取消这些职业资格证书,贯彻的是减政放权、促进就业原则。其实在2016年底,贵州清友堂评茶师视频,茶艺师就已经被取消过一次,只是经过全国茶人的共同努力之后又争取回到了职业资格中。
国家是说茶艺师、评茶员退出职业资格目录,不是取消职业,不是取消职业标准,更不是取消技能人才的评价,只是由“职业资格评价”改为了“职业技能等级认定”。之所以会有这样的改变,是因为茶艺师、评茶员过去被冠以国家职业资格之名,贵州清友堂评茶师视频,让人产生需要持证上岗的误解,贵州清友堂评茶师视频。 .制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。贵州清友堂评茶师视频
在当评茶师的这十几年中,他生活中的一切都跟茶叶有关,走到哪里都是“茶不离手”。
在外行人眼中,评茶师的工作是幸福的。每天喝茶、品茶、鉴茶,全国各地游走,四处访茶,他们熟悉各种茶叶的香气滋味、生长周期、化学成分,能够对不同茶类的冲泡水温、茶水比例、冲泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究。
事实上,评茶师的工作对于一个人是有着很高要求的,评茶师不但要身体健康、眼睛无色盲、没有鼻炎史,而且在评茶之前不能接触烟酒,也不能吃辛辣的食物,女性则是不可以擦香水的。
在视觉和嗅觉敏感的基础之上,茶叶的各种香型是可以通过专业培训来提高评茶师对其辨识水平的,“简单说来,茶的口感是五种味道的混合,分别为品种香、工艺香、季节香、地域香、年份香,通过训练,你会知道好茶是什么样的口感,只有喝过标准口感,你才会知道做得‘过火’的茶是什么样的,没做到位的茶是什么样的口感。”
作为评茶师,除了会品茶,还要了解中国六大类茶的品种、工艺特点、制作流程等,这些知识并非一朝一夕就能学会的,靠的是对于茶文化的热爱和不断地知识积累。
福建清友堂评茶师介绍一款好茶在香韵上的表现要求是非常高的,你知道嘛?尝滋味:
汤温要适中,视人而定,一般40度左右。过高太烫,过低味觉灵敏度差,汤味由协调变为不协调(原溶解在热汤中的物质逐步被析出)。方法是用茶匙从汤中取大半汤匙吮入口中,用舌头在吸气时,使茶汤在舌头上循环滚动,此时,舌头各部分的味蕾都感觉到茶汤,就可辨出酸,甜,苦,辣,鲜,涩等各种滋味(注:审评前不要吃有刺激性的食物,如辣的,甜的等,不宜吸烟,喝酒,以保持味觉和嗅觉的灵敏度)。
看叶底:
可眼看,手捏,根据叶底的老嫩,均匀度,色泽评。叶底倒在叶底盘里摊平(注:倒尽),观察其老嫩,色泽,软硬,厚薄(手按),有的可直接放在白瓷盘中用清水飘看或直接在大白碗中用扁竹筷挑看,若对某样品吃不准,可再次冲泡,双杯冲泡
常常有人说,喝茶与评茶是感性而非理性的行为,其实这话不全错,但也非全对。在我看来,我们所说的"理"就是从认识自己的口腔感觉开始,这是入门的钥匙,没有钥匙是打不开评茶这扇大门的。物欲横流的当天,一般人已无暇自身的文化修养和精神修养,更不要说自觉口腔的感觉。普通的茶友,能从茶叶的表面看出茶叶的好坏几乎是很难或者说是不可能的,就算很专业的人士也是需要多方的考证,后面还是脱离不了口,要用口来验证,这都体现着体验的重要性。所以,对于茶我们因理性看待,不要似是而非,应勇敢的正视它,我们才不至于对茶似懂而非懂。评茶是否正确,还必须配合良好的评茶环境及设备。
茶叶评师在进行感官品质评定的时候都包含哪些内容
随着人们对茶道的热爱,也出现了很多的茶评师,这样人们在进行对茶叶的了解的时候也可以根据不同的审评结果,来更多的认识茶叶的一些自身的特点,那对于这种职业来说可以利用感官方面来进行那些内容的评定呢
一、对于外形的技能要求所需要包含的内容 茶评师苏进宾说对于茶叶的外形的来进行一些方面的评定,比如说可以利用茶树的品种,还有对于制茶的形成原因等,这样可以根据自己所学到的一些茶树的栽培技术和加工生产来进行对于茶叶的制作的一些指标的评定,还有就是对于茶叶的制作过程中所可以起到影响的因素也可以考虑进去,这样对于茶叶的制作和加工生产也都会起到很好的作用。
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评茶室的要求 评茶用具 评茶用水 茶叶取样的方法 冲泡方法 评审方法都有其一定的规范和程序。贵州清友堂评茶师视频
辨茶的三个境界
辨茶,通常分两种形式,一种叫审评,一种叫品鉴。
辨味(入门级)
处于辨味阶段的茶手,需要有些味觉天赋,
辨 甜酸苦辣
识 花草瓜果
析 生熟强弱
辨味者上手,有个正统导师的正确带领,再加之多喝勤记的努力,也就算是入了门。可以茶为业,可娱茶于身,去茶会上混个角色,去电平上做个淘手,绰绰有余。
张口 涩不挂舌苦不叮嘴
闭口 打嗝通气生津发汗
叹则 甘醇鲜滑
评则 尚欠略高
但凡用体感辨茶都归于这一类。这一类茶手往往是业界里的泡沫层,沸沸扬扬地浮在茶汤之上,其中高手被称之为“**”。
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